Fidel es de los pocos tlachiqueros que todavía elaboran pulque en Edomex

ATLAUTLA, Méx.- Fidel Guzmán Morales es de los pocos pulqueros en la región que aun elabora pulque casero de la manera tradicional.
“Un pulque bien fermentado provoca que con un litro te emborraches y el sabor es mejor” aseguró don Fidel, quien desde que recuerda, su abuelo Gabino Guzmán elaboraba el pulque con el mismo procedimiento, su papá lo aprendió y ahora él sigue la tradición e la familia elaborándolo de igual forma.
Fidel aún mantiene la elaboración original del pulque casero o de rancho, porque es completamente natural, ya que no lo mezcla con alcohol o agua, porque el proceso sólo requiere la fermentación del agua miel por un lapso de tres a cuatro días como máximo, lo que garantiza una bebida con un sabor rico, explicó el especialista de esta bebida.

Don Fidel vende el litro del pulque natural a diez pesos y lo entrega a domicilio a sus clientes en San Juan Tehuixtitlán, la mayoría son personas de edad avanzada ,quienes le aseguran que esta bebida los mantiene jóvenes “dicen que es bueno porque los rejuvenece y los conserva, sean ciertas o no, esas son sus creencias”, dijo don Fidel mientras caminaba rumbo a su rancho que se ubica a poco más de un kilómetro de su casa, porque es el lugar donde se encuentran sus magueyes.